旬の食材はそれだけで力強い味がするので
あまり手をかけすぎても良くないと思っています。

筍と蕗はその代表例です。

筍は醤油で色をつけた少し濃い目の味付けにして
わざとえぐみを少し残しました。
蕗は出汁とほんの少々の塩味を加えたシンプルに炊きました。

歯ごたえと旬の食材の力強さを味わっていただく付き出しです。