温かい前菜に鴨汁蕎麦を出しました。

鴨は細かく叩いたいわゆるコマ肉を使いました。
普通の鴨でも美味しいのですが
大きいと肉の硬さが気になってしまうのと
細かい方が鴨の出汁が良く出るのでコマ肉を使いました。

本当は手打ちの蕎麦にしたかったのですが
まだまだ修行中でお客様にはお出し出来ませんので
美味しい蕎麦をゆでました。