 温かい前菜の「空豆のスープ」です。 空豆は蚕豆と書くこともありますが 蚕豆はなんとなく虫が入っている感じがいやなので メニュー上では「空豆のスープ」にしました。 空豆はへその黒いところが苦味と臭みの元凶なので 茹でる前にそれを丁寧に取り除くのがコツです。 少し柔らかめに茹でたあと裏ごしをしてコンソメと牛乳と生クリームで伸ばし味を調えます。 空豆独特の臭みが苦手な人もいるのでウチでは隠し味にジャガイモを少量加えております。 暑くなってきたら冷製スープにしても美味しいですよ。  |
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| 私房菜 ぐうたん |
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