 お食事はお焼き風リゾットです。 ブイヨンと粉チーズで作ったリゾットに焼き目をつけたものを下に敷いて 上には自家製のラタトゥイユを乗せました。 ラタトゥイユは少しピリ辛にしてみました。 夏に向けてスタミナのつく料理です。 今回のコースはお客様のリクエストで野菜のみのコースでした。 従いましてお肉、お魚は一切使ておりません。 作ってても楽しいコースで、お客様にも喜んでいただきました。 皆様もリクエスト、お気軽にお申し付けください。  |
 以前も出したメニューなんですが、今回はお肉抜きのメニューというリクエストでしたので ひき肉の代わりに大豆を使いました。 でも、味付けは一緒です。 しっかり中華味になっています。 ニンニクと生姜をたっぷり利かせました。 |
 主菜の一品目 揚げ出し五種です。 豆腐、餅、長芋、オクラ、舞茸を片栗粉でまぶし揚げたものに みぞれ出汁をかけました。 主菜二品目に向けてのプロローグといったところでしょうか。 |
 冷たい前菜では 冷製パスタをよく出します。 サラダもよく出します。 温かい前菜で 鴨汁蕎麦なども出します。 3つをあわせてこうなりました。 ドレッシングはゴマペーストを使った和風に トマトはフルーツトマト 水菜の歯ごたえと紫蘇と茗荷の香りをお召し上がりいただきました。 |
 温かい前菜の「空豆のスープ」です。 空豆は蚕豆と書くこともありますが 蚕豆はなんとなく虫が入っている感じがいやなので メニュー上では「空豆のスープ」にしました。 空豆はへその黒いところが苦味と臭みの元凶なので 茹でる前にそれを丁寧に取り除くのがコツです。 少し柔らかめに茹でたあと裏ごしをしてコンソメと牛乳と生クリームで伸ばし味を調えます。 空豆独特の臭みが苦手な人もいるのでウチでは隠し味にジャガイモを少量加えております。 暑くなってきたら冷製スープにしても美味しいですよ。 |
 旬の食材はそれだけで力強い味がするので あまり手をかけすぎても良くないと思っています。 筍と蕗はその代表例です。 筍は醤油で色をつけた少し濃い目の味付けにして わざとえぐみを少し残しました。 蕗は出汁とほんの少々の塩味を加えたシンプルに炊きました。 歯ごたえと旬の食材の力強さを味わっていただく付き出しです。 |
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| 私房菜 ぐうたん |
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