 温かい前菜に鴨汁蕎麦を出しました。 鴨は細かく叩いたいわゆるコマ肉を使いました。 普通の鴨でも美味しいのですが 大きいと肉の硬さが気になってしまうのと 細かい方が鴨の出汁が良く出るのでコマ肉を使いました。 本当は手打ちの蕎麦にしたかったのですが まだまだ修行中でお客様にはお出し出来ませんので 美味しい蕎麦をゆでました。  |
 さてデザートです。 今回はアイスクリームブルーベリーソースです。 このブルベリーソースは手作りのジャムを使い 凍らせたブルーベリーを出す直前に混ぜて作ったソースです。 アイスの食感、凍ったブルーベリーの食感両方楽しめるデザートです。 |
 お食事は炊き込みご飯と赤だしです。 時期的に旬のものを炊き込むのがルールなので 今回は鮭にしました。 鮭にあう調味料は醤油とバターです。 ほんのりとバターの香りがする炊き込みご飯。 いくらを乗せると贅沢になりますね。 |
 ぐうたん風酢豚です。 豚をやわらかく煮たものをから揚げにして 上から特製酢豚ソースをかけました。 下に敷いてあるのは中華風のリゾット。 全てを混ぜてお召しいただくもよし。 お肉を頬張っていただくもよし。 贅沢な酢豚です。 |
 魚介のメインは鱈のちり蒸しです。 銀鱈、豆腐、舞茸、水菜、ねぎを別々に味付けをして 一緒の器に盛り蒸しあげました。 つけダレはポン酢と香味ダレです。 グレードアップの方は 鱈ではなく金目鯛をうす作りにして しゃぶしゃぶ仕立てにいたしました。 |
 この時期の香辛料としてよく西日本の和食を中心に使われるものに”ゆず胡椒”がありますね。 ゆず胡椒は名前とは違い胡椒は一切使用されておらず 唐辛子と塩とゆずで作られています。 だから和食との愛称はピッタリで 鍋の薬味に使ったり、おわんの風味付けに使ったりことが多いのですが 今回は一風変わってパスタに使用してみました。 とはいっても完全な和風パスタ。 ゆず胡椒と醤油をベースに青紫蘇とのりをトッピング。 隠し味にはバターを使いました。 和風ペペロンチーノといったところでしょうか。 |
 通常のコースは3500円の設定ですが 少し値段設定を上げていただくことにより 素材などを良いものに変更したりします。 今回は1000円アップしていただき冷たい前菜と魚のメインのグレードを上げました。 冷たい前菜はサラダからお造りにしました。 マグロのカマトロ 霜降りホタテ 天然寒ブリ の三点盛です。 醤油は土佐醤油をお付けいたしました。 |
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| 私房菜 ぐうたん |
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