 丁度七草だったんで七草粥にしようかと思いましたが 私がおかゆが嫌いなので雑炊にしてしまいました。 春の七草はごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、せり、なずな すずなとすずしろはそれぞれ蕪と大根の葉っぱだと教わりました。 そんなわけで今回は蕪と大根も身ごと入っています。 卵でとじた後、少量の胡麻油で香り付けし、食べやすくしました。 よくよく考えてみると、七草ってほとんど雑草なんですね。  |
 お肉のメイン料理、豚の香草焼きです。 香草は自宅で栽培しているローズマリーを使いました。 豚の三枚肉とローズマリーをオーブンでゆっくりと焼き上げました。 塩、胡椒、オリーブオイルだけのシンプルな味付けなので 材料にこだわりました。 豚は黒豚、塩は沖縄産です。 つけあわせはマッシュポテトのグレービーソースがけ。 「つけあわせが美味しい」と褒められました。 ちょっと複雑な心境・・・。 |
 メイン料理PART1の鮭のバター焼き ポトフ仕立てです。 ノルウェーサーモンが入荷したので小麦粉を薄くつけてバターソテーし野菜をコンソメとベーコンで煮たポトフと一緒に盛り付けました。 お好みでマスタードを加えると深みが出ます。 スープに透明感が出るように野菜はニンジン、蕪、ブロッコリ、玉ねぎを使用しました。 ベーコンではなくスパムなんかでも美味しいスープが出来ますよ。 |
 温かいオードブルの変わり蕎麦掻です。 下ろした山芋に蕎麦粉と玉子を加え練ったものを 蕎麦だしで煮たものです。 普通の蕎麦掻は蕎麦粉と水ですが、山芋をたっぷり使うことで ちょっと変わった食感になります。 白髪葱と柚子を添えてお出ししました。 |
 冷たいオードブルは手毬寿司です。 今回は鮪、烏賊、鰤の３種類です。 鮪はノーマルな味。 烏賊にはシャリとネタの間に紫蘇を入れ 鰤には山葵の代わりにクリームチーズを隠し味にしました。 お正月ですのでちょっとおめでたい料理を一品加えようと思い これにしました。 ネタはその日によって。 生ハムや野菜のときもあります。 何が出るかはお楽しみ。 |
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 皆様明けましておめでとうございます。 本当に不定期更新で申し訳ありません。 今年もこのような形ですが気長にお付き合い下さい。 さて、今日の料理はスナップえんどうの前菜です。 筋を取って湯掻いたスナップえんどうに自家製のゴマダレをかけました。 スナップえんどうは茹で過ぎると歯ごたえが悪くなり 短いと甘みが無く、筋が口に残ります。 歯ごたえと甘みが両方生かせる茹で加減でお出ししています。 自家製ゴマダレには唐辛子を加えてアクセントを出しました |
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| 私房菜 ぐうたん |
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