烏賊と冬瓜の炊き合わせ
2006/08/08 13:09
イカと冬瓜


温かい前菜です。
烏賊はだし汁にさっとくぐらしただけで柔らかさと旨味を残しました。
逆に冬瓜は前日よりじっくりと煮込みだし汁の旨味を吸い込ませ
上から海老を叩いたもので彩りをした餡をかけました。

木の芽を注すと良かったんですが何しろ高かったので
このままにしました。

正統派の日本料理です。
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