コースの最後はデザートです。
クレームダンジュとかクレメダンジュなど呼び名は色々ありますが
ふわっとした食感のチーズケーキです。

フロマージュブランとメレンゲとホイップクリームで作ります。
「白らら」という有名なお菓子がありますが
それからインスパイアして作ったものです。。。

ソースはカシスのジャムから作りました。
たくさん料理が出るのでデザートは軽めで、しかも印象のあるものということを心がけております。

以上でコースはお終いです。

今回のコースは、お１人様３５００円です。

もちろん次のコースは違うものをお出しします。
一度食べて頂いたものは出さないというのが
ぐうたんスタイルですから。

すいません。
写真を撮り忘れておりました。ｍ(＿ ＿；)ｍ

そういうわけで文章だけで説明させていただきます。

料理名は「豚天」。
豚のロースの薄切りとヒレの薄切りの2種類を使った
揚げ物です。

豚肉は岩手産のアーク豚を使用しました。

ロースの方には下味に生姜醤油を加え
青海苔をまぶした片栗粉で揚げました。

ヒレの方は下味がニンニク醤油で
小麦粉で揚げます。

両方とも違った味と食感で楽しめます。

ツケダレは自家製香味ダレです。
ネギを胡麻油でいためたものに出汁醤油と赤酢を加えたものですが
この香味ダレは色々な料理に使えますし簡単に作れますので
ご家庭でも是非お試し下さい。
赤酢が無い場合は普通のお酢で大丈夫です。

。



ようやくメインの一品目です。

寒ブリの時期、たまに天然ものが入荷するときがあります。
もちろんお刺身でも良いのですが
それでは芸がありません。

というより、このお客様には前回ブリのカルパッチョをお出ししていますので
今回は照り焼きにいたしました。

ぐうたん風とは、バターの香りと隠し味のバルサミコ酢。
醤油とバルサミコ酢はとても相性が良いんですよ。

下に敷いているのはマッシュポテト。
牛乳を多めにして、ソース感覚で照り焼きと一緒に召し上がっていただくものです。

あしらいに赤ピーマンのコンソメ煮を乗せてみました

前菜の3品目です。
エビチリのスパゲッティです。

まだ前菜です。
ぐうたんは量が多くて有名なんです。

パスタはイタリア産デュラム小麦のスパゲッティーニです。
ソースのベースはイタリア産のトマト。
生が手に入らないので湯剥きの缶詰ですが
そこに玉ねぎやニンニクなどを加えてオリーブオイルで風味をつけてます。

中華風のエビチリの味はケチャップが多いのですが
このソースにすることによって、よりイタリアンに近いエビチリになります。

もちろん、中華のスープと豆板醤、ごま油も入っているので
中華とイタリアンの良い所取りといった感じでしょうか？

リクエストを頂いた料理なのですが
リクエストがあれば出来る限り答えるのが「ぐうたん」の信条です。

前菜に続き2品目の温かい前菜です。
ドレッシングは冷たいのですが
豆腐は温かく、口の中で丁度良い温度になるように作っております。

ドレッシングはノンオイルにしてゼラチンを混ぜてゼリー状にしました。

本当はドレッシングをもう少し違った感じにしようと思っていたんですが・・・。

まだまだ改良の余地がありますね。

2月17,18日にいらしたお客様にお出しした前菜の自家製ピクルスです。

ワインビネガーの代わりに中国赤酢で漬けたので
さっぱりしています。

左からパプリカ、生姜、ドライトマト、キュウリ、独活、セロリ、蕪です。

まだ他にも、オクラや茗荷なども漬けています。

基本的に前菜は食欲の出るものをお出しするように心がけております。

一度食べたら病みつきになりますよ。

モーニング誌上で連載されている「神の雫」で紹介され
日本では今ほとんど手に入らなくなってしまった幻のワイン
「シャトーモンペラ」です。

「神の雫」では2001年のモンペラを一昨日紹介した「オーパスワン」を超える美味さと絶賛。
しかも酒屋での実売価格が3000円を切るコストパフォーマンスも手伝って、「神の雫」で紹介された途端にほぼ見かけなくなってしまいました。

私は2000年〜2003年まで全て飲みましたが
2001年より2003年の方が遥に美味しかったです。

ちなみに日本で手に入らないのでやはりアメリカから輸入しています。
でも、配送料やら税金やらがかかるんで単価はかなり上がってしまいます。

ぐうたんでは7000円にてお出ししています。
もちろん2001年でも2003年でもお好きな方を。

今日のワインはオーバーチャーです。
知っている人は知っている、オーパスワンのセカンドワイン。
セカンドなのかというくらいクオリティの高いワインです。

日本ではほとんど手に入りません。
たまにデパートやオークションで見かけますが
軒並み15000円くらいで売っています。

ぐうたんでは12000円。
アメリカから直で輸入しているからお出しできる値段なのです。

オーパスワンは手がでないと言うお客様
一度お試しになってはいかがですか？

記念すべき最初のワインはやはりこれですかね。
カリフォルニアのスーパーワイン、オーパスワンです。
私の大好きなワインです。
値段が高いのが玉に瑕ですが。

抜栓すると最初から素晴らしい香りが広がります。
特に95年,00年は素晴らしかったですね。
01年はまだ未飲です。

誰か空けにきてくれないかな・・・。

当店では28000円でお出ししています。
ホームページ見ましたで25000円にてサービスします。

カラオケのときにお好きな衣装をお召しになってはいかがですか？
もちろん男性の衣装もございます。




一組貸切ならでは楽しみ方です。

男装の麗人
女装の達人
癖になったりして？

こちらはサービスで置いてある駄菓子です。
お食事の合間やおつまみにお召し上がり下さい。

一応貯金箱も置いてあります・・・

こちらが個室です。
最大で10名様までお入りいただけます。
最適な人数は6〜8名様ですが
1名様からご予約承ります。

カラオケは夜9時までならご自由にお使いいただけます。
お客様にくつろいでいただきたいので
お料理や飲み物を運ぶ時以外は
基本的にお声はお掛けいたしません。

こういった感じです。

そして




ここで皆さん靴を脱いでいただき
個室にご案内いたします。

皆さんにくつろいでいただくためのお店です。

東京都台東区浅草2-7-13　西参道商店街
でも、商店街の中からは入れません。
三喜というお店の裏口から入ってもらう形になります。
ですから商店街内では無いんですね。厳密に言うと。

浅草の場外馬券場と浅草寺の間に位置しています。

場所は分かりづらいと思います。
どちらかというと隠れ家に近いですから。

裏口




ねっ？
普通の家でしょ？
ところが入ってみると・・・。